La saison estivale s’est bien installée en France. Si bien que le temps donne envie de préparer des salades bien colorées. Et qui dit salade dit généralement légumes. D’ailleurs, beaucoup de personnes ignorent que certains de ces derniers, magnés crus, peuvent nuire à la santé. Même s’ils sont inoffensifs après la cuisson. Dans cet article, découvrez ces légumes.
Les champignons et certains légumes
La diversité des champignons fait leur richesse gustative, mais elle peut s’avérer dangereuse. En effet, tous ne se consomment pas de la même manière. Certes, certains peuvent se magner crus, comme les champignons de Paris ou les cèpes.
Cela dit, la plupart ne sont pas comestibles crus. Pour cause, ils cachent une part de toxicité qui se fait éliminer par la cuisson. C’est par exemple le cas de la morille, délicieuse, mais trompeuse, car elle exige une attention particulière.
Par précaution, il est crucial de ne jamais manger cru les champignons sauvages à cause de cette toxicité. Ainsi, une cuisson d’au moins 20 minutes à la poêle ou 15 minutes dans l’eau bouillante est indispensable pour garantir votre sécurité.
À lireSous l’influence de la lune rose, ces 3 signes pourraient voir leur vie changerMême cas de figure pour certains légumes. Dans la liste, nous pouvons notamment citer la pomme de terre et l’aubergine. Vous ne le saviez peut-être pas, mais ces végétaux contiennent aussi des substances toxiques détruites par la cuisson.
La solanine n’est en effet dangereuse qu’en cas d’ingestion importante et se fait presque entièrement éliminer par la chaleur. Cependant, notez que les pommes de terre germées et les aubergines non mûres en concentrent davantage.
Les aubergines et certains légumes secs
Si la pomme de terre crue est peu appétissante, l’aubergine peut nous tenter dans une salade fraîcheur. Grave erreur, surtout pour les personnes fragiles ! La faute à la solanine, toujours elle, dont le goût désagréable devrait suffire à dissuader les plus téméraires.
Mais en cas d’ingestion, les troubles digestifs (nausées, diarrhée, etc.) et les lésions hépatiques ne sont pas à exclure, comme le rappelle Marmiton. Vous devez donc les cuire. Non seulement cela rehausse la saveur de ces légumes, mais cela garantit aussi votre sécurité.
À lireBarbecue gênant : vos droits et recours face aux nuisances estivalesAyez la même prudence pour les haricots verts, jaunes, rouges et les fèves. En effet, crus, ils peuvent causer des troubles intestinaux, parfois sévères chez les personnes vulnérables, en raison de leur teneur en phaséoline et en lectine.
Enfin, la rhubarbe, star des tartes et des crumbles, n’est pas non plus sans risque. Cette fois, le coupable est l’acide oxalique, dont les effets néfastes, principalement digestifs, se font plutôt ressentir en cas de consommation excessive.
Quid des vertus du régime crudivore ?
Une chose est sûre : les adeptes du crudivorisme vantent ses bienfaits pour la santé en général. Pourtant, il est important de ne pas ignorer les potentiels dangers de ce mode d’alimentation qui consiste à manger des aliments crus. Cela inclut donc les légumes.
D’autant plus quand Santé Magazine explique que certains nutriments sont moins bien assimilés par l’organisme dans les aliments crus. Le site a pris comme exemple le lycopène, un puissant antioxydant présent dans les aliments cuits comme la sauce tomate.
De plus, l’apport important en fibres des légumes crus peut irriter les intestins fragiles, provoquant ballonnements et douleurs abdominales. Enfin, consommer de la viande, du poisson et des œufs crus, même frais, expose à un risque accru d’intoxication.
