Nous savons à quel point il est indispensable de bien faire cuire la viande que nous mangeons. Les conséquences sur la santé peuvent être tragiques. Le 24 mai dernier, le Centre américain de contrôle des maladies (CDC) lançait une mise en garde concernant la consommation de brochettes de gibier sauvage.
Cette mise en garde est importante, de nombreuses personnes ignorent encore les dangers d’une viande qu’elles ne cuisent pas assez. L’exemple d’une famille américaine permet de les mettre en avant. Alors qu’un barbecue est généralement synonyme d’un bon moment en famille, il peut avoir des conséquences terribles.
Une brochette de viande d’ours à l’origine de l’infection
En 2022, une famille prépare un barbecue. Au menu, des brochettes de viande d’ours. Cette viande rencontre un grand succès depuis 2010, notamment au Canada. Elle s’impose comme une excellente source de protéines et propose des graisses plus saines pour les consommateurs.
Cependant, si certains hésitent à en consommer, c’est à cause du risque d’une infection à la trichinellose. Il s’agit d’un parasite tissulaire qui peut toucher les hommes. Ce parasite se transmet essentiellement par la consommation de viande contaminée.
Cependant, la famille dont nous parlons ne semble pas craindre une telle contamination. En effet, en 2022, elle prépare un barbecue avec des brochettes d’ours. Malheureusement, quelques jours plus tard, trois membres de la famille commencent à développer des symptômes inquiétants.
Des brochettes mal cuites par la famille
Six jours après la consommation des brochettes, trois membres d’une même famille américaine développent des symptômes qui n’annoncent rien de bon. De la fièvre, des douleurs musculaires intenses et des gonflements autour des yeux. Ces signes sont caractéristiques d’une infection parasitaire.
Ils font rapidement le lien entre ces symptômes et la consommation des brochettes de viande d’ours six jours auparavant. Leur état est très préoccupant, puisque deux d’entre eux développent des parasites dans le cerveau.
À lireBarbecue gênant : vos droits et recours face aux nuisances estivalesLes brochettes d’ours en question étaient insuffisamment cuites. Elles provenaient d’un ours abattu par un trappeur au Canada. En vendant la viande à la famille, ce dernier leur explique qu’il n’y a aucun risque qu’elle porte des parasites, puisqu’elle se trouve dans un congélateur depuis 45 jours. Mais c’est très mal connaître la résistance des parasites que de dire une chose pareille.
L’importance de la cuisson
Aujourd’hui, en utilisant l’exemple de ces brochettes, le Centre américain de contrôle des maladies rappelle que le froid ne tue pas tous les parasites, virus, larves et bactéries présents dans la viande. La cuisson adéquate reste le seul moyen fiable de les éliminer.
Par chance, les différents membres de la famille vont bien. En effet, les médecins ont rapidement pu identifier le parasite à l’origine de l’infection. Les malades ont donc reçu un traitement à base d’albendazole, un médicament efficace contre les infections parasitaires.
Si vous ne mangez jamais des brochettes d’ours, vous devez penser que vous êtes à l’abri d’une telle infection. Mais, même en France, une infection similaire est possible. Alors, chez vous, il est impératif de surveiller avec attention la cuisson de la viande. Elle seule permet d’éliminer les parasites.
