Dans les cuisines d’antan, il était coutume de préparer les viandes congelées en les exposant à l’air libre. On les laisse ainsi revenir lentement à température ambiante. Cette méthode, transmise de génération en génération, est aujourd’hui remise en question par les experts en sécurité alimentaire.
En effet, laisser décongeler la viande à l’air libre pendant de longues heures, voire une nuit entière, s’avère être une pratique à haut risque. La raison ? La prolifération rapide des bactéries pathogènes. Découvrez des astuces plus sécuritaires pour décongeler votre viande.
La méthode à ne pas utiliser
Les micro-organismes se développent de manière exponentielle lorsque vous laissez votre viande décongeler à l’air libre. Dans une fourchette de température allant de 4 à 60 °C, par exemple, ils arrivent même à doubler leur nombre toutes les 20 minutes.
Ainsi, une pièce de viande laissée à température ambiante pendant 10 heures peut devenir un véritable nid à bactéries.
La cuisson est certes efficace pour éliminer nombre de ces bactéries. Mais elle ne garantit pas la destruction totale de leurs toxines potentiellement dangereuses. Les conséquences peuvent être graves. Elles vont de la simple intoxication alimentaire à des infections plus sérieuses causées par différentes bactéries.
Décongeler la viande : une méthode sans risque
L’une des techniques préconisées est la cuisson immédiate de la viande encore surgelée. Cette approche a l’avantage de réduire le temps de préparation, bien qu’elle nécessite un temps de cuisson légèrement prolongé.
Cependant, pour ceux qui souhaitent éviter une cuisson prolongée, trois autres options sont envisageables.
1- Décongeler sa viande au frigo
Opter pour le réfrigérateur constitue la stratégie la plus fiable. Pratique, elle préserve les propriétés organoleptiques de la viande tout en minimisant les risques de contamination bactérienne.
À lireBarbecue gênant : vos droits et recours face aux nuisances estivalesToutefois, vous devez maintenir la viande dans son emballage d’origine si celui-ci est adapté. Dans le cas contraire, il convient de placer la viande dans un récipient adéquat. Cela évitera ainsi tout débordement du liquide issu de la décongélation. Pensez aussi à la recouvrir d’un film alimentaire pour la protéger de l’air ambiant.
2- Décongeler sa viande à l’eau froide
La méthode d’immersion dans l’eau froide est rapide et permet aussi de préserver la fraîcheur et la qualité de la viande.
Pour une décongélation optimale, il est crucial que la viande soit scellée hermétiquement dans un sachet étanche afin d’éviter tout contact direct avec l’eau. Cette précaution est essentielle pour maintenir son intégrité et prévenir la contamination.
Pour cela, préparer d’abord un grand bol d’eau froide. Ensuite, placez le morceau de viande congelée, correctement emballé, dans le bol. Puis, laissez décongeler pendant environ 30 minutes pour chaque 500 grammes.
3 – Décongeler au micro-ondes
Enfin, il y a la méthode au micro-ondes, très pratique si vous vous trouvez pressé. Pour décongeler efficacement votre viande, placez-la sur une assiette adaptée au micro-ondes.
À lireLe geste à adopter pour décongeler votre viande sans vous empoisonnerLa seconde étape consiste à sélectionner le mode décongélation de votre appareil, si disponible. Mais si votre micro-ondes ne dispose pas de cette fonction spécifique, ajustez la puissance entre 20 et 30 % de sa capacité totale.
Il vous suffit ensuite de surveiller régulièrement la viande pour éviter qu’elle ne commence à cuire. Voilà tout !
