Les œufs sont partout dans notre alimentation. Riches en nutriments, pratiques à cuisiner, mais longtemps diabolisés à cause du cholestérol, ils suscitent encore le débat. Combien peut-on vraiment en manger par semaine ?
Les œufs sont-ils dangereux pour la santé ?
Pendant des années, les œufs ont souffert d’une mauvaise réputation. On les accusait d’augmenter le taux de cholestérol sanguin et de favoriser les maladies cardiovasculaires. En réalité, les choses sont plus nuancées. Les recherches récentes montrent que chez une personne en bonne santé, une consommation modérée n’a pas d’impact négatif sur la santé cardiovasculaire.
Une étude parue en 2019 dans le JAMA a tout de même pointé un lien possible entre une consommation excessive d’œufs et certains risques pour le cœur. Mais selon les chercheurs, c’est avant tout la quantité qui compte. Les experts interrogés depuis — notamment Caroline Farrell, nutritionniste britannique, ou Joffrey Zoll, enseignant-chercheur à Strasbourg — s’accordent sur un chiffre : entre 1 et 2 œufs par jour seraient tout à fait acceptables pour un adulte en bonne santé.
Quelle est la bonne quantité à ne pas dépasser ?
Il est essentiel de prendre en compte les œufs entiers consommés directement, mais aussi ceux intégrés dans les plats préparés : quiches, gâteaux, sauces, etc. En moyenne, cela représente entre 8 et 12 œufs par semaine, ce qui correspond aux recommandations actuelles.
Cependant, cette recommandation n’est pas valable pour tout le monde. Les personnes souffrant de diabète, de cholestérol élevé ou de maladies cardiovasculaires doivent faire preuve de prudence. Dans ces cas, une consommation plus modérée est conseillée, en accord avec l’avis d’un professionnel de santé.
À lireMéningite : ces 3 symptômes doivent vous alerter immédiatementLa clé reste de varier les sources de protéines et d’adopter une alimentation équilibrée. Les œufs ne doivent pas devenir la seule source de protéines dans un régime alimentaire.
Des bienfaits nutritionnels incontestables
Les œufs sont de véritables concentrés de nutriments. Ils apportent environ 7,5 grammes de protéines pour moins de 80 calories, ce qui en fait un aliment très rassasiant. Ils contiennent également tous les acides aminés essentiels, que le corps ne peut pas produire seul.
Autre point positif : ils sont peu coûteux, ce qui les rend accessibles à tous. Dans une alimentation équilibrée, les œufs ont donc toute leur place, à condition de ne pas en faire un excès.
Enfin, leur faible indice glycémique en fait un allié de choix pour éviter les pics de glycémie après un repas. Cela les rend particulièrement intéressants pour les personnes qui cherchent à contrôler leur poids ou à prévenir le diabète de type 2.
Comment les cuisiner pour qu’ils restent bons pour la santé ?
La cuisson des œufs joue un rôle important dans leurs effets sur la santé. D’après les nutritionnistes, les méthodes les plus recommandées sont pochées, à la coque ou mollet. Elles ne nécessitent aucune matière grasse ajoutée et préservent très bien les nutriments.
À lireCancer colorectal : ces signes discrets à tout âge que les médecins vous demandent de ne jamais ignorerPour les œufs brouillés ou au plat, il est préférable d’utiliser une huile de bonne qualité (huile d’olive ou de coco, par exemple) ou du beurre en petite quantité, à feu doux. L’objectif est d’éviter les cuissons à haute température, qui dégradent les bons acides gras et peuvent générer des composés nocifs.
Enfin, il est préférable de choisir des œufs bio ou issus de poules élevées en plein air. Non seulement cela garantit un meilleur respect du bien-être animal, mais les œufs issus de poules nourries avec des graines riches en oméga 3 contiennent naturellement davantage de ces acides gras essentiels. Un petit geste pour votre santé… et pour la planète.
