Nous avons tous déjà vécu cette situation : après un délicieux repas, il reste des portions que nous ne voulons pas gaspiller. Naturellement, la solution la plus pratique semble être de placer les casseroles ou les poêles directement dans le frigo.
Ce geste évite de salir des récipients supplémentaires et permet de conserver les restes facilement. Mais, cette habitude courante pourrait ne pas être aussi bénéfique que nous le pensons. Découvrez pourquoi.
Le frigo, l’allié pour garder les nourritures
Il est si simple de conserver tous les aliments dans le même récipient dans lequel nous les avons préparés. Prenons par exemple un dîner de pâtes bolognaises : après avoir servi tout le monde, il reste encore une portion ou deux. Plutôt que de transvaser les restes dans un autre récipient, beaucoup d’entre nous mettent simplement la casserole directement au frigo.
Cette pratique semble parfaite pour éviter le gaspillage alimentaire. Cela réduit aussi la corvée, car vous n’allez plus salir d’autres ustensiles et récipients. Pourtant, cette habitude pratique présente plusieurs inconvénients qui méritent notre attention.
Pourquoi ne pas mettre nos plats de restes dans le frigo
Sachez que les casseroles et poêles ne sont pas les meilleurs récipients pour conserver les aliments. En effet, les casseroles et poêles ne disposent pas de couvercles hermétiques, indispensables pour une bonne conservation alimentaire.
Même avec un couvercle, le contenu n’est pas parfaitement protégé, ce qui augmente alors le risque de contamination croisée entre les aliments à l’extérieur et ceux à l’intérieur du récipient.
De plus, l’environnement humide du frigo favorise la croissance des bactéries. Il est donc préférable d’utiliser des récipients spécialement conçus pour la conservation, afin de bien protéger les aliments des germes et des odeurs d’autres aliments.
À lireRéglage du froid : à quoi correspondent vraiment les chiffres sur votre frigo ?En outre, les récipients métalliques peuvent gâcher la qualité et la saveur des aliments. Ce risque concerne particulièrement les aliments acides, comme les tomates. Pourquoi donc ? Parce qu’ils peuvent réagir avec le métal et altérer le goût de vos préparations, même bien au frais dans le frigo.
Par ailleurs, le stockage prolongé d’aliments salés ou acides peut corroder le métal. Vous risquez ainsi d’endommager la casserole, réduisant sa durabilité.
Une conductivité thermique au contact des aliments
Toutes ces réactions s’expliquent par les matériaux utilisés pour fabriquer nos casseroles et poêles. La plupart de ces ustensiles sont en aluminium, un matériau populaire en cuisine pour sa grande conductivité thermique. Il permet ainsi de réguler la température et de répartir la chaleur uniformément lors de la cuisson.
Cependant, l’aluminium présente des inconvénients lorsqu’il est utilisé pour le stockage des aliments au frigo. L’aluminium peut en effet s’oxyder lorsque le métal réagit avec l’oxygène présent dans l’humidité et l’air.
À lireArrêtez de mettre ces 10 aliments au frigoDes recherches publiées dans Environmental Sciences Europe ont montré que l’apport en aluminium peut dépasser les niveaux acceptables. Notamment lors de la cuisson d’aliments très acides, comme le poisson mariné dans du jus de citron.
Bien que la probabilité de migration de particules d’aluminium dans les aliments soit faible, elle n’est pas nulle. Surtout avec des plats acides comme les purées de pommes, les sauces tomates ou les cornichons.
Alors, pensez-y à deux fois lorsque vous envisagez de conserver vos restes de repas au frigo ! Pensez plutôt à les transférer dans un récipient plus adéquat.
